蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

由于許多企業(yè)職工食堂合同規(guī)模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡(jiǎn)單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)地反映食堂的盈虧情況，成本的控制和監(jiān)督是不可能的。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，為食堂欺騙、浪費(fèi)打開了一扇便門，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點(diǎn)來控制食堂的成本，醫(yī)院食堂承包，是許多中小企業(yè)職工食堂面臨的問題。中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點(diǎn)：一是大部分成本是購(gòu)買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購(gòu)渠道復(fù)雜，采購(gòu)對(duì)象不固定，不易取得標(biāo)準(zhǔn)化票，企業(yè)食堂承包，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準(zhǔn)確計(jì)算。

企業(yè)對(duì)職工食堂有一定的補(bǔ)貼，補(bǔ)貼存在多種形式的現(xiàn)金和實(shí)物補(bǔ)貼。會(huì)計(jì)處理不當(dāng)將嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務(wù)，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。根據(jù)以上特點(diǎn)，從節(jié)約成本和成本控制監(jiān)督兩個(gè)方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業(yè)職工食堂伙食費(fèi)的計(jì)算，不能像飯店那么復(fù)雜。一般來說，它是由現(xiàn)有的原材料制成的，以便客人在經(jīng)濟(jì)利益的基礎(chǔ)上可以吃得很好。因此，對(duì)于一般的客人用餐，單位食堂承包，我們可以采取餐飲的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的用餐標(biāo)準(zhǔn)，只為每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一些肉和幾種蔬菜，而根據(jù)現(xiàn)有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，這樣不僅可以節(jié)約生產(chǎn)成本。

現(xiàn)在很多工廠為了把精力放在公司的業(yè)務(wù)上，蚌埠食堂承包，所以員工用餐的食堂均承包給當(dāng)?shù)貙I(yè)的公司代管理，這樣既可以給員工提供豐富的餐食，又有專人對(duì)食堂進(jìn)行針對(duì)性的管理。

一家電子工廠目前有員工3000多人，而每到用餐時(shí)間，食堂就混亂無比，表現(xiàn)出來的情況是毫無秩序，同時(shí)菜式每天都一樣，員工也連連抱怨，因此工廠負(fù)責(zé)人劉先生才想著把食堂承包出去，因此通過朋友的介紹來到毅豐達(dá)餐飲有限公司，雙方就食堂現(xiàn)在的環(huán)境及菜式的定價(jià)管理等等問題進(jìn)行面談。

毅豐達(dá)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)企業(yè)員工的喜好進(jìn)行了解，但員工來自四海八方，從而為食堂開設(shè)了多個(gè)不同口味的窗口，盡量滿足全公司員工的需求。從特色的麻辣燙，廣式小炒，客家滑蛋飯，燉湯，面類粉類，煲仔飯等菜式應(yīng)有盡有，主要是科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，這樣員工也不用愁著每天應(yīng)該吃什么。

而在食堂工作的員工，均需要在培訓(xùn)后才能上崗，同時(shí)著裝需整潔，佩戴口罩、手套等，食堂在員工用餐后，需要打掃一遍，注重用餐環(huán)境的整潔。

儲(chǔ)存也是食堂承包衛(wèi)生管理中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，具體注意要點(diǎn)有以下幾點(diǎn)。

1、儲(chǔ)存碼放物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。

2、對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有要求的食品應(yīng)采取措施嚴(yán)格管理。

3、對(duì)再次冷藏的剩余食品要注明初次儲(chǔ)存的日期。

 4、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。

5、食品包裝物（紙箱、有色塑料袋）不可進(jìn)入冰箱冰柜。

6、有毒化學(xué)制劑（清潔劑、殺蟲劑）應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。

7、及時(shí)處理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。

8、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和嚅要完善之處。

9、在儲(chǔ)存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，管理存貨質(zhì)量。

10、不要把熟食品和生食品存放在一起。